Τα καρύδια δεν περιέχουν χοληστερόλη και είναι πλούσια σε ακόρεστα λίπη, σίδηρο, θειαμίνη, χαλκό, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, φολασίνη (φολικό οξύ).